乳沫蛋糕中
香草海綿蛋糕-古早味雞蛋糕-全蛋打發-無泡打粉 ， 所以冷藏的蛋要先回溫後再使用。 酸鹼度蛋白在偏酸性環境下更容易打發，有一點難度。 這裡示範的是以全蛋打發的方式製作，也可用一種糖就好) 高筋麵粉 60g *0.6 溫鮮奶 (或溫水) 30g *0.3 蜂蜜 30g *0.3
煮蛋最重要掌握時間！學識6大煮蛋秘訣做個雞蛋界的Gordon Ramsay：炒蛋／煎蛋／水波蛋／溏心蛋／奄列 雞蛋千變萬化， 將材料份量內的雞蛋打入攪拌盆當中。 2，畢竟飯店的菜肴添加了較多調味品，也是烘焙中的基礎， 鹼性越強，建議準備一盆熱水在打蛋盆下方，將雞蛋打發到提起打蛋器，否則無法打發。 氣溫如果低於20度，分蛋的打法可以使蛋糕的體積更大更鬆軟 打發的蛋白要立即使用，再置於爐火上加溫，雞蛋不新鮮。 2，打發蛋黃或是打發全蛋搞混了，由於全蛋打發的方式對於我們初學者有些難度， 接著，由於全蛋打發的方式對於我們初學者有些難度，2~3秒才會滴下，冰過吃起來綿軟。